Реклама
» » Бедонали бехи-ош «Аль-Хоразмий»

Бедонали бехи-ош «Аль-Хоразмий»

Бедонали бехи-ош «Аль-Хоразмий»

Версия для печатиВерсия для печати

Благословенная земля Хорезма...Древние города —Хива, Ургенч, Хазарасп... Великая Аму-дарья...Крайпесков, горячего солнца, непроходимых зарослей тугая.Политая кровью завоевателей —арабов, монголов
Родина великих ученых —Абу Рейхан Беруний, Аль-Хорезми...
На территории древнего Хорезма некогда возникла религия, сложившаяся на основе откровения пророка Спитамы Заратуштры —Зороастризм...

Но сегодня не об этом. Сегодня опять о еде. А так как у нас дома идет неделя, посвященная дичи, а точнее перепелам (бедона - узб.), то продорлжим развивать эту тему.
Привяжем ее к Хорезму следующим образом: предлагаю свое изложение рецепта бехи-ош - плов с айвой.

Бедонали бехи-ош "Аль-Хоразмий"

 

Или другими словами —плов с пелепелами и айвой по-хорезмски.

В принципе процесс приготовления мало чем отличается от моегостарого рецепта плова, разве что ингредиентами и незначительными изменениями.

Пойманных в силки или подстреленных на утренней ханской охоте с барсами перепелов потрошим, чистим, моем.
В казане раскаляем масло, обжариваем тушки.

 

Затем добавляем лук, нарезанный полукольцами, также обжариваем как и в прошлый раз до золотистого цвета

 

Многие критикуют меня, мол вначале необходимо обжарить лук и морковь, а только затем добавлять мясо (ну или дичь, как в данном случае).
В ответ на эти высказывания меня всегда так и подмывает ответить:Уважаемые, Вы когда-нибудь пробовали хорезмский плов?
Знаете его отличие от ферганского? Или самаркандского? Или ташкентского? Поверьте, я знаю что делаю, когда вначале обжариваю мясо и только потом лук и морковь.
Благодаря тому что в первую очередь идет мясо и только потом лук с морковью плов и получается белоснежным, ощущается вкус риса, плов получается не горьковатым и не темным, зажаренным...
Кстати о рисе - если уж Вы решили варить именно хорезмский плов - то только из хорезмского риса... никакой дев-зира, никакой арабики и прочих сортов риса...
Итак, продолжим.

После лука идет морковь.

 

Ее долго обжаривать также не рекомендуется. Стала мягковатой - и баста. Заливаем водой

 

Даем закипеть, добавляем специи - зира, соль по вкусу, перец, несколько головок чеснока. Большего нам и не надо...

 

Зирвак у нас готов.

 

Приступаем к закладке риса. Как я уже говорил, рис необходимо выкладывать ровным слоем.
Затем, если не хватает явно воды, нужно ее добавить. Тут вся загвоздка в том, чтобы не перелить воду...

По идее уровень воды над рисом у Вас не должен превышать двух пальцев, т.е. сантиметров двух-двух с половиной...
Это важное условие. Иначе рис разварится, плов превратится в кашу и все пойдет прахом...
При желании можно добавить айву, предварительно разрезав ее на несколько половинок. Хотя, многие кладут целиком...

 

Как вода начнет выкипать, отодвигаем рис от стенок казана, дабы оный у нас не пригорел. Можно сделать несколько отверстий в рисе, чтобы вода, находящаяся под слоем риса также выкипала...

 

Так вот, как вода выкипет - казан можно нужно накрыть крышкой, а огонь сделать самый минимальный, и дать плову постоять на таком огне минут 15-20, затем огонь и вовсе потушить и дать еще настояться минут 10. Крышку при этом лучше не открывать.

В принципе вот и все... Плов готов.
Перепелов вытащить отдельно, айву с чесноком также, дабы не покромсать все это великолепие при перемешивании. Рис перемешать с морковью. Лук при приготовлении у нас полностью разварился.
На ляган выложить рис, сверху украсить мясом, чесноком, айвой, перепелинными яйцами, свежими помидорами

 

Ёкимли иштаха!
Приятного аппетита!

23-04-2015, 10:09
Автор: LOLA LOLAJONIM
Просмотров: 9 369
Рейтинг:
  


Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Комментарии 196
Пользователь offline Daniseltam 16 мая 2017 14:48
Я извиняюсь, но, по-моему, Вы допускаете ошибку. Пишите мне в PM. --- сын умоляль и снял трусы с мамой а также рассказ меня изнасиловал отчим
--------------------
истории о инцесте или порно дочка наташа
          5



[an error occurred while processing the directive]